饼皮:普通面粉(中筋)100g 豆粉5g 转化糖浆75g 枧水1g 花生油25g
馅料:白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量
1.转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀;筛入面粉和豆粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时;
2.饼皮与馅料的比例是2:8,将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个,分别搓圆;
3.取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
4.包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;
5.烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上糖浆,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。
Tips:▲饼皮较
薄,包馅的时候力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻推,以防爆馅;▲烘烤时为防止下火过旺,下面可以另隔一个烤盘;
▲时间温度视自家烤箱调节,因为月饼个头较小,如果上色过快,后10分钟可以适当底20度;
版权所有:地藏经讲解网